NOTA DE CATA:
Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos.
Nariz: Aromas
intensos de fruta blanca(pera, platano, melocotón), hierba cortada,
balsámicos, cítricos(Pomelo) y minerales.
Boca: Gran volumen con persistencia. Acidez fresca y bien integrada. Postgusto
amargoso característico anisado. Plenitud y frescura combinadas con persistencia. Recuerdos tropicales y minerales y gran equilibrio.
Vendimia nocturna a temperaturas < 15ºC, crio
maceración pelicular para extraer aromas varietales, en atmósfera inerte. Prensado neumático suave, con posterior decantación natural del mosto a baja temperatura.
Fermentación a baja temperatura con
levaduras propias, para revelar los aromas varietales del verdejo sin modificaciones externas.
Maduración sobre las propias
lías de la fermentación durante al menos 4 meses, para obtener mayor volumen y personalidad del vino.
