Variedad de Uva: 100% Rufete
Características de Elaboración:
Uvas 100% de la variedad rufete procedentes de viñas que superan los 60 años de los
términos de Garcibuey (suelos de pizarras y arcillas) y de San Esteban de la Sierra
(granitos). Selección en mesa con total despalillado y estrujado suave. Encubado y
maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica espontánea con levadura
autóctona durante 12-13 días a temperatura baja controlada
(máximo 20ºC). Tras descube y prensado
ligero, realiza
fermentación maloláctica en barricas de roble francés y
americano de segundo año con tostados medios. Tras la cual,
pasa a tanque inox donde permanece 8 meses, realizándole en
este tiempo tres trasiegos de limpieza por decantación.
Producción 2018: 8.127 botellas (750 ml.)
Temperatura de consumo: 14,5-15ºC.
Grado
alcohólico: 13º
Notas de Cata:
Color: Atractivo y sugerente. Picota amoratado, vivo y
brillante
(“casi fluorescente” dice Luis Gutierrez). Aroma sutil y especial.
Fruta roja madura, lácteos (nata) y
florales. Té verde e infusión.
En boca es
sabroso,
ligero,
fresco y
equilibrado con un final
muy
largo. Acidez viva. Tacto sedoso.
