Variedad de Uva: 100% Garnacha Calabresa (Calabrés)
Características de Elaboración:
Vino tinto de la escasa variedad Calabrés o Garnacha Calabresa, clon exclusivo de la
Sierra de Francia, procedente de tres viñas en dos parajes distintos. Un tercio viene de
los suelos pizarrosos de Garcibuey (Viña del Prado Roble) y los otros dos tercios de
Santibañez de la Sierra -Viña La Cruz de Candelario y Viña Las Brozas- con suelos
graníticos, aportando finura. La uva entró en bodega a mediados de septiembre con un
estado sanitario óptimo y una madurez fenológica perfecta. Encubamos tras seleccionar
en mesa y despalillar en un depósito con temperatura controlada y realizamos una
maceración prefermentativa 48 horas a 8ºC
La Fermentación alcohólica arrancó de manera espontánea 3 días después de consignar
el frío a 21ºC y realizamos de 2 a 3 bazuqueos diarios. Una ver
terminó de fermentar, descubamos y prensamos en prensa vertical y
tras dos trasiegos de limpieza, enviamos a barricas francesas dónde
realizaría la fermentación maloláctica. Nos gustó la sensación táctil
en cata sin terminar la fermentación maloláctica por lo que decidimos
cortarla antes de terminarla, dejando un poco de málico para aportar
acidez y frescura. Maduró 6 meses en barrica francesa antes de su
embotellado.
Notas de Cata:
Vino tinto de intensidad media de color rojo cardenalicio con
ribetes
burdeos. Limpio y
brillante. En copa presenta un carácter
balsámico
con aromas a caqui y pimienta. Pleno y maduro. Entrada potente y
compleja con una mezcla de sensaciones táctiles que hacen vibrar las
papilas gustativas y alegran el paladar. Vino ágil con una acidez
equilibrada, en el retrogusto aparecen reminiscencias a tabaco picado
y clavo. Persistencia media-alta con una sensación muy positiva.
Producción: 1.728 botellas (750 ml.)
Temperatura de consumo: 15,5-16ºC.
Grado
alcohólico: 14,5º.
