El sello Demeter garantiza que un vino se ha elaborado siguiendo el método biodinámico. En Gramona, hace alusión tanto al cultivo de la uva como a la elaboración del vino.
Vinos elaborados por nuestra familia tras años de historias vividas en relación a cada vino, a cada variedad. Vinos que suelen crearse a pesar de tendencias, a contracorriente, y que, a veces, consiguen crearlas.
Vol. 12,5%
Variedades: 100% Sauvignon Blanc Ecológico
VITICULTURA ECOLÓGICA Y BIODINÁMICA
Basadas en la minuciosa observación y tratamiento de los factores que influyen en nuestra tierra y en su hábitat. No aplicamos herbicidas ni pesticidas químicos, empleamos recursos naturales con el principal objetivo de preservar el equilibrio del entorno y mantenemos cubiertas vegetales espontáneas para conseguir suelos esponjosos.
A través de la biodinámica, un paso más allá de la ecología, vivificamos nuestras viñas y buscamos elevar los niveles de biodiversidad: aplicamos infusiones y decocciones de plantas para evitar plagas, elaboramos nuestros propios preparados y nuestro compost
animal y vegetal a partir de nuestro huerto de plantas medicinales y de nuestra granja de vacas, ovejas y caballos.
ELABORACIÓN
Tras la recolección manual en la viña en cajas de 25 kilos, los racimos pasan por mesa de selección. Posteriormente, prensado directo suave (de la uva entera), sin
maceración pelicular.
Decantación del mosto durante 12 horas. Una vez
limpio, fermenta en barricas de 300 litros de roble francés, de grano
fino y tostado
ligero (1/3 nuevas, 1/3 de un año, 1/3 de dos años). La fermentación se realiza entre 13ºC y 15ºC en la cámara fría. Finalmente se realiza un batonnage periódicamente para conseguir que las
lías estén en suspensión aportando equilibrio a un vino vertical, expresivo y
untuoso a la vez.
Este vino responde a un perfil de sauvignon blanc del viejo mundo donde la elegancia se fusiona con la frescura. Se muestra rotundo, sin renunciar a una acidez sostenida, y con gran equilibrio entre la personalidad del varietal y el trabajo con la madera, que le aporta estructura y untuosidad. Gracias al concienzudo trabajo en viticultura, el varietal consigue un óptimo nivel de madurez.
SENSACIONES
star
VISTA
Amarillo pajizo con
ribetes
dorados.
NARIZ
Buena intensidad y definición. Fruta de hueso -nectarina, albaricoque- , piña y cítricos que se funden con un pronunciado carácter de hierbas aromáticas -eneldo, savia, orégano-. Tostados
finos:
vainilla, nuez moscada. Las notas de levadura reflejan el trabajo con las
lías. En el fondo encontramos un sutil toque ahumado.
BOCA
Paso por boca
amplio y
untuoso, buena estructura. En vía retronasal vuelven las sensaciones de fruta tropical, cítricos y herbales. En el final de boca, el toque
salino y su acidez resultan muy refrescantes. Post-gusto
largo y rotundo que deja un conjunto
elegante.
ARMONÍAS
Interesante para acompañar ensaladas, espárragos, tomates y pimientos. Quesos como el feta, el queso de cabra o la mozzarella. Como aperitivo las aceitunas, las conservas y algunas salazones le van geniales. También con mariscos y pescados. Con la comida japonesa funciona fenomenal.
Para realzar la belleza de este vino sugerimos servirlo entre 8ºC y 10º C y beberlo en copa amplia para favorecer la oxigenación y así su expresividad.
