Variedad de Uva: 100% Rufete
Características de Elaboración:
Monovarietal de rufete procedente de una sola viña sita en el paraje de El Ituero
(Cristóbal de la Sierra), plantado en 1930 de Rufete a 890 m. de altitud. Cepas viejas
que su autoregulación hace que no den más de medio kilo (tres cuartos como mucho)
por cepa.
Encubamos los racimos enteros sin someter las uvas a fuerzas mecánicas volcando las
cajas directamente en el depósito, únicamente con un pisado inicial para generar un
primer mosto y facilitar el arranque espontáneo de la fermentación alcohólica.
La fermentación fue lenta, con temperatura controlada a 18-22ºC y bazuqueos diarios.
Descube temprano, antes de finalizar la fermentación alcohólica y prensado mediante
prensa vertical. Fin de fermentación alcohólica en barricas de roble francés de 2º año.
Una vez finalizada la alcohólica, trasegamos a depósito y una vez las
lías gruesas
decantaron al fondo, devolvimos el vino a esas mismas barricas dónde realizaron la
fermentación maloláctica, tras ella un nuevo trasiego de limpieza y vuelta a barricas
hasta su embotellado. Este vino es la expresión de una zona, una variedad autóctona
única, tradición, sentimiento y familia.
Notas de Cata:
Vino tinto de color rojo capa media con
ribetes azulados. Limpio y
brillante. En copa tiene una intensidad media con toques de cáscara de
cacahuete y vegetales. Tras agitarlo se nos revela expresivo y
complejo.
Vino
franco con aromas a menta y caja de puros,
balsámico y exótico.
Entrada agradable y equilibrada, se marca la acidez característica de la
variedad. Muy agradable en la parte media del paladar con final
redondo de caramelo y
toffee. Invita a la repetición.
Producción: 1.911 botellas (750 ml.)
Temperatura de consumo: 15,5-16ºC.
Grado
alcohólico: 14ºC.
