TIPO : Tinto con barrica.
VARIEDADES
Viñedos Propios situados en Valdefinjas y Toro (Zamora). Extensión: 19,5 hectáreas. Altitud media: 700 metros. Edad media: 70 años.
Variedad: Tinta de Toro (100 %), prefiloxérica (pie
franco) y autóctona. Adaptada perfectamente al clima y al suelo de la zona. Tipo de poda: Poda corta en vaso
Marco de plantación: 3 x 3 m. Número de vides por hectárea: 1.100. Producción por hectárea: 19 Hls.
Abono: Materia Orgánica.
Vendimia: Exclusivamente manual con rigurosa selección de los frutos que estén en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en viñedo y en bodega mediante una mesa de selección.
Fecha de la vendimia: del 29 de septiembre al 6 de octubre de 2002.
MACERACIÓN
Con hollejos durante 31 días con remontados suaves.
FERMENTACIÓN
8 días con 2 remontados diarios. Elaboración tradicional, 100 % despalillado
ENVEJECIMIENTO
Barrica: barrica bordelesa nueva de roble francés desde noviembre de 2002. Trasiegos cada 4 meses.
Botella: embotellado en junio de 2004
AÑADA
Año climatológico: El comienzo del invierno (final del año 2001) se caracterizó por unas temperaturas extremadamente frías -llegando a alcanzar los 18º C. bajo cero- que provocaron una buena desinfección del terreno y de microorganismos y que afectaron ligeramente a algunas yemas productivas. El resto del invierno fue templado y con escasas precipitaciones. Primavera lluviosa que favorece una buena fertilidad en los racimos con heladas a finales de abril que no afectaron a nuestros viñedos. Un verano extremadamente seco y sin altas temperaturas retrasa ligeramente la maduración, si bien algunas ligeras lluvias a finales de agosto equilibran en cierta manera dicho retraso y favorecen una muy buena maduración fenólica y de azúcares. Últimos días del mes de septiembre y primeros de octubre soleados, con temperaturas medias rondando los 20º C. y con ausencia de rocíos dieron lugar a una climatología perfecta para la vendimia.
ENÓLOGO RESPONSABLE
Marcos Eguren.
RECOMENDACIONES
Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 16º C.; humedad cercana al 80 % y ambiente oscuro.
Consumo: Temperatura de servicio: entre 16 y 18 º C.
Platos Recomendados: Platos donde dominen las sensaciones intensas, caza mayor, carnes rojas,
asados y quesos curados.
