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Vino
La zorra calabres
Variedad de Uva: 100% Garnacha Calabresa (Calabrés)
Características de Elaboración:
Vino tinto de la escasa variedad Calabrés o Garnacha Calabresa, clon exclusivo de la
Sierra de Francia, procedente de tres viñas en dos parajes distintos. Un tercio viene de
los suelos pizarrosos de Garcibuey (Viña del Prado Roble) y los otros dos tercios de
Santibañez de la Sierra -Viña La Cruz de Candelario y Viña Las Brozas- con suelos
graníticos, aportando finura. La uva entró en bodega a mediados de septiembre con un
estado sanitario óptimo y una madurez fenológica perfecta. Encubamos tras seleccionar
en mesa y despalillar en un depósito con temperatura controlada y realizamos una
maceración prefermentativa 48 horas a 8ºC
La Fermentación alcohólica arrancó de manera espontánea 3 días después de consignar
el frío a 21ºC y realizamos de 2 a 3 bazuqueos diarios. Una ver
terminó de fermentar, descubamos y prensamos en prensa vertical y
tras dos trasiegos de limpieza, enviamos a barricas francesas dónde
realizaría la fermentación maloláctica. Nos gustó la sensación táctil
en cata sin terminar la fermentación maloláctica por lo que decidimos
cortarla antes de terminarla, dejando un poco de málico para aportar
acidez y frescura. Maduró 6 meses en barrica francesa antes de su
embotellado.
€24,50
La zorra ituero
Variedad de Uva: 100% Rufete
Características de Elaboración:
Monovarietal de rufete procedente de una sola viña sita en el paraje de El Ituero
(Cristóbal de la Sierra), plantado en 1930 de Rufete a 890 m. de altitud. Cepas viejas
que su autoregulación hace que no den más de medio kilo (tres cuartos como mucho)
por cepa.
Encubamos los racimos enteros sin someter las uvas a fuerzas mecánicas volcando las
cajas directamente en el depósito, únicamente con un pisado inicial para generar un
primer mosto y facilitar el arranque espontáneo de la fermentación alcohólica.
La fermentación fue lenta, con temperatura controlada a 18-22ºC y bazuqueos diarios.
Descube temprano, antes de finalizar la fermentación alcohólica y prensado mediante
prensa vertical. Fin de fermentación alcohólica en barricas de roble francés de 2º año.
Una vez finalizada la alcohólica, trasegamos a depósito y una vez las lías gruesas
decantaron al fondo, devolvimos el vino a esas mismas barricas dónde realizaron la
fermentación maloláctica, tras ella un nuevo trasiego de limpieza y vuelta a barricas
hasta su embotellado. Este vino es la expresión de una zona, una variedad autóctona
única, tradición, sentimiento y familia.
€24,50
8 virgenes blanco la zorra
Variedad de Uva: Palomino Fino, Viura, Moscatel de Grano Menudo y Rufete Blanco.
Características de Elaboración:
Encubado tras despalillado en depósito de acero inoxidable con camisas de refrigeración
durante 24 horas a 7 ºC. Tras la maceración pelicular, sangramos y procedemos al
prensado vertical con globo dentro del propio depósito para evitar oxidaciones. Encubamos
con sus lías para fermentación alcohólica espontánea con sus propias levaduras, a fin de no
robarle ningún matiz de su tipicidad varietal tan característica, a temperaturas siempre por
debajo de 15 ºC, resaltando así su expresividad aromática. Completada la fermentación
alcohólica (un mes más o menos), se clarifica con frio y se embotella con un ligero filtrado.
€10,40
La zorra rosada
TEMPRANILLO Y RUFETE
75 CL
13 % VOL
Elaboración
Primera selección de variedad y suelos en los que asienta, con cepas que superan los 70 años (pizarras y granitos). Segunda selección (de uva) recogida a mano en viñedo en cajas de 18 kg para evitar roturas y mosteos. Tercera selección ya en bodega (en mesa) con despalillado y estrujado suave.
€10,50
Tagonius roble
Marca: Tagonius Roble
D.O.: Vinos de Madrid
Subzona: Arganda
Añada:2016
Grado: 14.5% vol.
Producción: 28.000 botellas normales y 5.000 mágnum.
Variedad: 45% Tempranillo, 30% Merlot, 15% Cabernet sauvignon, 10% Syrah
€8,45
Tagonius crianza
Marca:Tagonius Crianza
D.O.:Vinos de Madrid
Subzona:Arganda del Rey
Tipo:Tinto Crianza
Añada:2016
Grado:14.5% vol.
Producción:25.000 botellas y 3.000 mágnums
Variedad:55% Merlot, 25% Tempranillo, 10% Syrah, 10% Cabernet sauvignon
€14,70
Tagonius blanc
Marca: Tagonius Blanc
D.O.: Vinos de Madrid
Subzona: Arganda del Rey
Tipo:Blanco
Añada: 2017
Grado: 13% vol.
Producción: 28.000 botellas
Variedad: 62% Sauvignon blanc, 35% Malvar, 3% Moscatel de grano menudo.
€8,20
Tamiz
Regiones: D.O. Ribera del Duero
Variedad de Uva: Tempranillo
Tipo de barrica: Barricas de roble francés
Permanencia en Barrica: 6 meses
Capacidad (cl): 75
Servicio: Servir a 14-16º C
€8,40
Teofilo reyes reserva
Vino tinto con crianza mínima de 20 meses en barricas de roble tanto Francés como Americano.
Bodega: Bodegas Reyes
D.O.: Ribera del Duero
Variedad: 100% Tempranillo.
Capacidad: 75 cl.
€33,90
Bosque de matasnos
Vino tinto Envejecido en madera
12 meses en barrica de roble francés y americano.
Variedad:Tempranillo, Merlot
Denominación:D.O. Ribera del Duero
Zona de elaboración:Castilla y León
Capacidad:75 cl.
Alcohol:15.0%
€33,95
Arzuaga crianza
Marca: Arzuaga Crianza
D.O.:Ribera del Duero
Tipo:Tinto Crianza
Añada:2017
Grado:14.3% vol.
Producción:650.000 botellas
Variedad: 95% Tempranillo, 5% Cabernet sauvignon
€23,20
Pinna fidelis crianza
Marca:Pinna Fidelis Crianza
D.O.:Ribera del Duero
Tipo:Tinto Crianza
Grado:14.5% vol.
Variedad:100% Tinta del país
€14,20
Cyclo de torremilanos
Elaboración:
Recolección manual de viñedos con selección en Bodega.
95 % Tempranillo y 5% Garnacha + Tempranillo blanco.
€37,55
Montecastrillo de torremilanos
Vino tinto Roble
4 meses en barrica de roble francés.
Variedad:Tempranillo
Denominación: D.O. Ribera del Duero
Zona de elaboración: Castilla y León
Capacidad:75 cl.
Alcohol:12.5%
€8,85
El anden de la estaciÓn
D.O.:Rioja
Tipo:Tinto
Grado:14% vol.
Variedad:65% Tempranillo, 35% Garnacha
€11,90
Beronia crianza
Vino tinto Crianza
12 meses en barrica de roble francés y americano.
Variedad:Garnacha Tinta, Tempranillo, Mazuela
Denominación:D.O.Ca. Rioja
Capacidad:75 cl.
Alcohol:13.5%
€8,85
