El cava Cuvée DS está inspirado en la cofundadora de Freixenet, Dolores Sala, y fue creado en los años 60. Su excelente vocación vitivinícola impulsó la marca Freixenet y situó el Penedès en el panorama internacional.
Notas de Cata
Cava de color amarillo
dorado y
brillante con burbuja fina y persistente, marcando una buena corona. En nariz destacan los potentes aromas de crianza, suaves aromas de frutas maduras (compotas y mermeladas), toques de panadería, miel,
ligeros fondos tostados muy agradables.
MARIDAJE
CARNES A LA BRASA
QUESOS SEMICURADOS DE CABRA
PESCADOS AZULES
Proceso elaboración
vino base cava
Las variedades que se utilizan para la elaboración del vino base para cava
son, Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
La vendimia empieza a finales de Agosto con la variedad Macabeo y
finaliza a principios de Octubre con la variedad Parellada.
La recogida de uva se realiza de forma manual en contenedores o cajas de 25 kg.
A partir de estas variedades de uva y mediante prensas neumáticas se
obtiene el mosto, aprovechando para este cava únicamente el mosto
flor,
obtenido sin presión de prensa. El mosto se deja en reposo durante 24
horas a fin de que precipiten las partículas que contiene. Una vez
limpio y
desfangado el mosto se traslada por variedades, a los depósitos de
fermentación.
La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a
temperatura controlada entre 14 y 16 ºC. En dichos depósitos se realiza la
siembra de
levaduras seleccionadas propias, que provienen de la colección
de Freixenet y se inicia la primera fermentación. Una vez finalizada la
primera fermentación, entre 15-20 días y después de una serie de trasiegos
y tratamientos, el vino base está preparado para el coupage y posterior
embotellado, donde efectuará la segunda fermentación en botella.
COUPAGE
Xarel·lo, Macabeo y Parellada.
Parámetros
analíticos
Crianza
Grado
alcohólico: 12,00% vol.
Acidez total: 3,70 g/l
pH: 2,95
Dosage: 4,00 g/l
Gran Reserva (Según Vintage)
