Penedés

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Vi de glass -gewuztraminer
Elaboración: Pensando en los Eiswein (vinos de hielo), que son obtenidos por congelación de la uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura, Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de similares características sin tener heladas en el viñedo los meses de recolección. La única forma, también natural, que podía concentrar aún más este mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial, que supone un absoluto control enológico del proceso: supraestracción y crioextracción en cámara de frío. Para ello se utiliza una levadura seleccionada por la Universidad de Burdeos, con efecto de plasmólisis acentuado. Se obtienen vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al tiempo, lo que les confiere fluidez y carácter con capacidad de crianza y impresionante evolución en botella. • Variedades: 100% Gewürztraminer
€20,00
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Vi de glass riesling
Maridaje y servicio: El maridaje de este vino variará según en que momento de su evolución se esté abriendo la botella. Todavía joven: Puede ser perfectamente un vino de media tarde, sin más maridaje que una grata compañía, el sol y la brisa del jardín. Vino de postre, completa perfectamente macedonias, trufas o pralinés de chocolate. Con la complejidad de la crianza: vino de quesos fuertes, de foie natural, ostras o zamburiñas… Platos cocinados, en cuanto evolucione, más complejos cuanto más años sepamos aguantarlo en la botella, que no es otro el propósito de su cristal oscuro y grueso.
€20,00
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Gessami
Variedades: 54% Muscat de Alejandría de grano gordo, 20% Muscat de Frontignan de grano menudo y 26% Sauvignon Blanc. Vendimias realizadas según el momento de madurez de cada variedad: primero el Muscat de Fontignan, después el Gewürztraminer, seguido del Muscat de Alexandria y por último el Sauvignon Blanc. Se vinificaron las variedades por separado. Se realizaron maceraciones peliculares prefermentativas a 10ºC para una máxima extracción aromática seguido de un suave prensado, obteniéndose solo la Flor, es decir un 40% de extracción, posteriormente se realizó la fermentación entre 13º y 15ºC.
€13,10
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Cava raventós i blanc manuel raventós
Cava Brut Nature Gran Reserva Bodega: Raventós i Blanc Denominación de orígen: D.O. Conca del Riu Anoia Variedades de uva: Xarel·lo y Parellada Volumen: 75 cl
€65,00
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Gramona imperial
12% vol. Variedades 50 % Xarel-lo 30 % macabeu 15 % Chardonnay 5% Parellada Brut · Ecológico · 2015 Crianza Crianza en rima de más de 60 meses. VISTA Amarillo pálido, reflejos pajizos. NARIZ Intenso, destaca la fruta blanca madura, manzana, melocotón de viña. Notas cítricas de piel del limón. Tonos anisados, hinojo, recuerdos de trigo. Mantequilla, brioche. La oxigenación potencia los aromas maduros, tarta de manzana, mazapán, yema tostada. BOCA Amplio a su paso, vivaz y refrescante, de burbujas finas y cremosas. Notas de compota de la fruta madura y panadería. Un espumoso que, año tras año, demuestra su personalidad y finura. ARMONÍAS Gramona Imperial es, sobre todo, muy versátil. Se puede tomar durante toda la comida, desde el aperitivo hasta la sobremesa.
€23,55
2
Gramona la cuvee eco
VOL. 12 % Crianza Crianza en rima de más de 30 meses. Variedades 45% Xarel.lo, 45% Macabeo, 10% Parellada Viticultura ecológica y biodinámica Basadas en la minuciosa observación y tratamiento de los factores que influyen en nuestra tierra y en su hábitat. No aplicamos herbicidas ni pesticidas químicos, empleamos recursos naturales con el principal objetivo de preservar el equilibrio del entorno y mantenemos cubiertas vegetales espontáneas para conseguir suelos esponjosos. A través de la biodinámica, un paso más allá de la ecología, vivificamos nuestras viñas y buscamos elevar los niveles de biodiversidad: aplicamos infusiones y decocciones de plantas para evitar plagas, elaboramos nuestros propios preparados y nuestro compost animal y vegetal a partir de nuestro huerto de plantas medicinales y de nuestra granja de vacas, ovejas y caballos SENSACIONES Vista Amarillo pálido, ribetes acerados (oro blanco). Nariz Intensidad media. Elegantes notas florales arropadas por la fruta de hueso – melocotón, albaricoque -, manzana golden, piel de limón. Cierra una tímida nota de almendra cruda. Boca Entrada amable, cuerpo medio envolvente, carbónico de textura crujiente y tonificante. En vía retronasal vuelven los recuerdos cítricos, la manzana, la almendra. Final largo muy refrescante. Armonías Aperitivo que puede extenderse al resto de la comidas. Gastronómico y versátil.
€16,20
2
Gramona rose pinot noir brut eco
12% VOL. 100 % PINOT NOIR Crianza Crianza en rima de más de 30 meses. Variedades 100% Pinot Noir Vol. 12 % Dosage 6 gramos/litro Las uvas proceden de los viñedos propiedad de los miembros de la agrupación Alianzas por la tierra. Esta agrupación de 12 viticultores trabaja desde 2015 en colectivo bajo una misma filosofía de trabajo respetuosa con el entorno. Sus miembros fundadores han seguido el camino iniciado por Gramona en una evolución gradual y natural que busca vivificar la tierra y el paisaje al que pertenece. Todos ellos trabajan la tierra bajo los preceptos de la agricultura biodinàmica. Viticultura ecológica y biodinámica Basadas en la minuciosa observación y tratamiento de los factores que influyen en nuestra tierra y en su hábitat. No aplicamos herbicidas ni pesticidas químicos, empleamos recursos naturales con el principal objetivo de preservar el equilibrio del entorno y mantenemos cubiertas vegetales espontáneas para conseguir suelos esponjosos. A través de la biodinámica, un paso más allá de la ecología, vivificamos nuestras viñas y buscamos elevar los niveles de biodiversidad: aplicamos infusiones y decocciones de plantas para evitar plagas, elaboramos nuestros propios preparados y nuestro compost animal y vegetal a partir de nuestro huerto de plantas medicinales y de nuestra granja de vacas, ovejas y caballos. Elaboración Nos responsabilizamos de cada paso en la elaboración de nuestros vinos, desde el campo hasta la botella. Cosechamos manualmente, usamos mesa de selección y entramos la uva por gravedad. Realizamos maceración para obtener extracción de color y posteriormente llevamos a cabo el sangrado en funcion de la añada
€22,45
2
Can sumoi ancestral montonega
Variedad: Parellada Denominación:Penedès 9,5 % vol 75 cl
€13,75
2
Vinya del mas espumoso ancestral
Espumoso blanco elaborado con uvas de la variedad Xarel·lo, por la bodega Pepe Raventós situada en la región del Penedès, en Sant Sadurní d´Anoia (Barcelona). Método ancestral
€35,10
2
Raventos i blanc textures de pedra
Un espumoso con 43 meses de crianza, del cual se han elaborado para esta añada un total de 8.777 botellas. ´Textures de Pedra´ recibe su nombre del viñedo del que proviene, ´Vinya Més Alta´, situado en la cima del Turó del Serral, la altitud máxima de la finca, donde los suelos muestran una textura pedregosa. Un ´coupage´ de 30% Xarelo, 25% Xarelo Rojo, 25% Sumoll, 15% Bastardo Tinto y 5% Parellada. Un ´Blanc de Noirs´ concentrado en boca y con gran potencial para el envejecimiento, que expresa la mediterraneidad del Penedés. De destacar la uva Bastarda tinta en la elaboración del ´coupage´ de este espumoso.
€30,95
2
Raventos y blanc blanc de blancs
La bodega:Raventos i Blanc Marca:Raventos Blanc de Blancs Tipo:Espumoso Grado:12% vol. Variedad: 40% Xarel·lo, 32% Macabeo, 28% Parellada
€10,80
2
Mas del serral pepe raventos
Elaborador Pepe Raventós Enólogo Joan Munné, Pepe Raventós Viticultor Lluís Méndez, Pepe Raventós Descripción de la añada Fresca con temperaturas extremas en verano Parcela:Clos del Serral Municipio :Sant Sadurní d’Anoia Suelos Miocénicos, carbonatados, con fósiles de origen marino Topografía Pendiente de 7,8% Orientación Norte / Noroeste Microclima: Fresco y húmedo Altura sobre el nivel del mar De 170 a 185 metros Variedad Xarel·lo y Bastard Negre en coplantación vo Tipo de agricultura :Biodinámica Tipo de vendimia :Vendimia manual con cajas de 15 kg Selección de uva Selección manual, grano a grano en garaje de Mas del Serral Prensado Uva entera. Prensa neumática a baja presión Fermentación alcohólica Depósito inoxidable / Cemento Levaduras :Indígenas del viñedo Temperatura de fermentación 17 a 21 ºC Días de fermentación :15 días Crianza en depósito :17 meses Tipo de crianza En rima sobre lías 100 meses Removido En pupitre durante 15 días Fecha de degüelle Tipo de corcho Tapón corcho aglomerado con discos de corcho natural Procedencia del corcho Bosque mediterráneo en La Bisbal d’Empordà, Girona Productor Francisco Sagrera Análisis Grado alcohólico 12,5% vol Acidez total tartárica 6.88 g/L pH 3.02 Acidez volátil 0,26 g/l expresado en acético Azúcares residuales 1.5 g/l Presión 5,8 bares Degüelle sin SO2 849 mágnum de 150 c
€157,30
2
Raventos i blanc de nit
La bodega:Raventos i Blanc Marca:Raventos de Nit D.O.:Vino de España Tipo:Espumoso Grado:12.3% vol. Producción:250.000 botellas de 75 cl, 10.000 de 37,5 cl, 5.000 magnums y 300 jeroboams. Variedad:38% Xarello, 26% Macabeo, 30% Parellada, 6% Monastrell
€13,90
3
Can sumoi la rosa 0.75
Can Sumoi es el proyecto de Pepe Raventós y Francesc Escala en el macizo del Montmell (Baix Penedès). La Rosa 2020 es su rosado más seductor y delicado elaborado con sumoll, parellada y xarel·lo, cultivadas siguiendo los preceptos de la biodinámica y una filosofía poco intervencionista con vinificaciones respetuosas y sin ningún aditivo enológico. Un vino con el perfume de las flores blancas, notas cítricas y de albaricoque y una boca fresca y delicada. Un rosado ideal para todo tipo de pescados y marisco, platos de pasta y quesos tiernos.
€12,90
3
Can sumoi perfum 0.75
AROMA Nariz intensa con aromas florales a rosas y fruta como melocotón. SABOR Vino fresco y perfumado. FINAL Final suave, muy agradable y fácil de beber.
€10,90
3
Can sumoi garnacha 0.75
2012 supuso un punto de inflexión para Raventós i Blanc. El gigante catalán abandonaba la D.O. Cava para iniciar una nueva etapa. El impulso del cambio llevó a la firma de la familia Raventós a emprender otros proyectos y Can Sumoi es, sin duda, uno de los más interesantes. De los vinos que elabora bajo esta marca, Can Sumoi Sumoll 2018 es un interesante tinto protagonizado por la garnacha, junto a una uva que a punto ha estado de desaparecer en esta zona del Bajo Penedès. Por su fresca acidez, carnosidad y recuerdo a golosas frutas rojas, no son pocos los que han calificado a la sumoll como “la pinot noir mediterránea”. En la actualidad, esta variedad está experimentando cierto resurgimiento gracias a bodegas y viticultores que apuestan por la recuperación de las tradiciones y de las uvas autóctonas de la zona. Es el caso de Can Sumoi. En la elaboración de Can Sumoi Sumoll 2018, la bodega seleccionó los mejores frutos cultivados en su finca homónima, una granja biodinámica que data de 1645, con 30 hectáreas de viñedo, ubicada, a 600 metros de altitud, en el término tarraconense de El Montmell, a los pies de la Sierra de ‘l’Home. La mínima intervención en la viticultura y la vinificación es una de las señas de identidad de Can Sumoi. Para producir Can Sumoi Sumoll 2018, los frutos fueron objeto de una maceración prefermentativa a 10 ºC durante 3 días, que dio pasó a la fermentación alcohólica espontánea de los mismos en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de entre 20 y 23 ºC. Este proceso, con piggeage incluido, se alargó 32 días. El resultado es un vino natural, expresión de un terroir único, que sorprende por su autenticidad.
€15,70