Vino dulce muy especial y exclusivo producto de una selección de uvas de su mismo nombre, adecuadamente deshidratadas al sol, y vinificadas mediante procedimientos artesanales. Envejecido por el tradicional sistema de soleras y criaderas durante muchos años en roble americano, resulta un vino
untuoso,
aterciopelado con un equilibrio de dulzor que no empalaga y acidez que otorga frescura.
El Pedro Ximénez se obtiene de la variedad de uva del mismo nombre, que se somete a un asoleo para permitir su pasificación. En la vinificación se obtiene un mosto muy dulce cuya fermentación es paralizada por la alcoholización y da como resultado un vino, que después de un prolongado envejecimiento por el sistema de soleras, obtiene un color ébano muy oscuro con
densos
ribetes
yodados, aromas de pasificación, tonos tostados con caramelo y miel. En la boca es
untuoso,
aterciopelado,
sabroso, con gran persistencia y con un dulzor
equilibrado. Vino tradicional y de una producción limitada.
FICHA TÉCNICA
Vejez Promedio: 22 años
Acidez Volátil: 0,92 gr/l
Acidez Total: 4,57 gr/l
Contenido Alcohólico: 15,5%
Variedad de uva: Pedro Ximénez 100%
Con qué maridar un Pedro Ximénez
Tradicionalmente se ha tomado como vino de postre aunque encaja perfectamente como vino de media tarde. Es todo un postre en sí mismo. Combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo. Sin duda, el mejor aliado para la repostería, helados con sabor fuerte (chocolate, turrón). también casa a la perfección con
frutos secos y algunos quesos azules o de
intenso sabor, como el cabrales o el roquefort.
