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Palacio de Los Licores

Mejor tienda de vinos, cavas, cervezas y licores en Salamanca

Recomendado en Salir.com - MAY 2013

 
 
 
  Palacio de los Licores
  >  Glosario
 
A

abierto
Quiere decir que el color es muy claro, poco intenso.

acerado
Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica a algunos vinos blancos.

acetonas
Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.

alcohólico
No es un término peyorativo de exceso de alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando se dice alcohólico se refiere a una nota predominante pero no agresiva.

aldehídico
Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos, de gran poder alcohólico, que han tenido un envejecimiento oxidativo.

algarrobo
Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de pedro ximénez.

amargoso
Es un matiz amargo, sin ser agresivo, frecuente en los finos, amontillados y los vinos blancos de Rueda

ambar
Primera fase de envejecimiento de los brandies y rones (tonno entre amarillo y rojizo).

amplio
Término que define una riqueza de sabores, como si llenase la boca. Es una sensación que se experimenta a la entrada en boca.

animal
Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).

aterciopelado
Es una sensación suave, acariciante y placentera en la boca, característica de los grandes vinos que han limado sus aristas de taninos y acidez en el transcurso de un envejecimiento en botella.

B

balsámico
Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán.

barniz
Olor característico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento en toneles. Se acercan a los olores que desprenden los aguardientes envejecidos en madera.

blando
Es el vino bajo en acidez y falto de su frescura

brillante
Factor relacionado con la juventud y limpieza del vino

C

cálido
Explica el lado bueno del alcohol, sensación menos espirituosa que el alcohólico

caoba
Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos. Tono que adquieren generalmente cuando son más viejos, entre marrón y amarillo.

caramelizado
Un gusto dulzón y tostado característico de algunos vinos densos que han envejecido en botas de oloroso y pedro ximénez

carnoso
Se dice del vino con cuerpo, con estructura, que se "mastica".

cedro
Es el aroma, un tanto perfumado, de esta madera blanda, de uso común en Marruecos. Con carácter: Es un distintivo más o menos singular sobre los demás. Expresión de una elaboración o crianza particular o diferente.

cereza
Es un fruto que aparece frecuentemente para expresar el color. En general el color cereza es oscuro y casi negro cuando se acompaña del término "picota".

complejo
Conjunto de matices de gran riqueza difícil de precisar en un sabor determinado

crianza oxidativa
Esta expresión nace de la influencia del aire en la evolución del vino. El aire oxida más o menos dependiendo de la cantidad de oxígeno. La crianza oxidativa es la producida por el aire, que atraviesa los poros de la madera y que toma el vino almacenado en el interior de la bota, o bien durante los trasiegos. Este procedimiento añeja más rápidamente el vino, adquiriendo además las sustancias odoríficas y gustativas del roble.

cubierto
Es un tinto de color muy oscuro que apenas deja ver el fondo de la copa.

D

dátiles
Expresa un olor dulzón, semejante al fruto, con inclusión de ciertos rasgos tostados y pasificados.

denso
Se relaciona con el cuerpo, cierta sensación de espesor en la boca

desván
Es un olor cercano a las maderas viejas y secas, con atisbos de polvo, muy característico de estos recintos. Se da en algunos destilados criados en maderas o botas viejas. Es un rasgo típico de los vinos muy viejos, con más de 10 años en botella, que han sido envejecidos largo tiempo en barricas muy usadas.

dorado
Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.

dulcedumbre
Gusto ligeramente dulce que sobresale entre un sabor mayoritariamente seco o tánico

dulcificado
Relativo a la dulcedumbre.

E

ebanistería
Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas.

elegante
Es el que conjuga una serie de matices nobles (maderas perfumadas, ligera y agradable complejidad - ver complejo en sección sabor - y a la vez luminosos) de no mucha intensidad aromática pero muy armonizados.

equilibrado
Es un término que define un buen vino. El equilibrio de todos sus componentes (alcohol y sabor a roble) y sus matices sápidos sin que sobresalga ninguno es lo que se llama un vino equilibrado.

etéreo
Es un rasgo con que se define a los destilados con cierta intensidad alcohólica pero en su evolución oxidativa; la propia potencia alcohólica revela los aromas del destilado. Tiene mucho que ver con la vejez.

F

fino
Sinónimo de elegante

flor
Es un aroma punzante, salino, a salazón, característico del fino, la manzanilla y algo el amontillado, producido por la cesión de la capa de levaduras (flor) que cubre la superficie de estos vinos.

floral
Rasgo que recuerda a los pétalos de ciertas flores como la rosa y el jazmín.

franco
Un vino en el que no se aprecia ningún defecto tanto al olfato, como al gusto.

fresco
Aroma vivaz de un vino sin atisbo alcohólico.

frutal
Es un rasgo con notas vegetales cercanas a la fruta, pero también envueltas en ciertos atisbos herbáceos del vino.

frutos rojos
Se refiere a los frutos rojos silvestres (moras, grosellas, zarzamoras) y a las ciruelas y cerezas maduras.

frutos secos
Generalmente un envejecimiento oxidativo, es decir, con el concurso del aire, genera aromas y sabores que recuerdan a frutos secos (almendra amarga, avellana, nuez,...). Cuando el envejecimiento es mayor y sobre todo en envases de madera viejos, a los rasgos descritos hay que sumar gustos que se acercan gustos que se acercan a los higos, dátiles, pasas, etc.

G

ginda
Color más claro que un tinto y más oscuro que un rosado.

grasos
Sensación suave y agradablemente oleosa de un vino.

H

hollejo maduro
Es el aroma semejante al que desprende una uva tinta muy madura, que estrujamos con los dedos, o bien, el que se desprende de la acumulación de racimos prensados.

I

intenso
Potencia aromática, percepción inmediata al llevar la copa al olfato.

L

largo
Se dice largo a la persistencia del sabor después de haber ingerido el vino.

levaduras
Aroma seco, a levadura de pan que se percibe en los cavas y vinos jóvenes recién embotellados.

lías
Es un aroma herbáceo y ligeramente tostado producido por las lías o sustancias en suspensión en los vinos que han fermentado con ellas, destinadas a dotar al vino de mayor complejidad y riqueza aromática.

ligero
Lo contrario a carnoso, denso, concentrado

limpio
Limpidez absoluta, sin mácula

M

maceración
Aromas que parecen persistir en el vino que se asemejan a los que desprende el depósito donde ha fermentado el vino tinto.

monte bajo
Aroma característico del monte Mediterráneo (mezcla de romero, tomillo y otras hierbas de zonas cálidas). Notas de evolución: Generalmente se dice de los vinos prematuramente envejecidos por acción del aire o del calor. Ejemplo: un vino que ha permanecido varias horas en la copa. Notas minerales: Se dice del vino que posee un ligero matiz olfativo, que recuerda al pedernal, pizarra o arena.

N

notas de madera
Matices muy definidos de la madera (toque entre leñoso y resinoso) que generalmente se dan en los vinos envejecidos en toneles más jóvenes.

O

oro viejo
Dorado con tonalidad algo marrón.

P

pastelería
Es un aroma entre dulce y tostado donde aparecen ciertos rasgos a vainilla y azúcar caramelizado, característico de la pastelería recién horneada. Es un distintivo que aparece en los vinos de largo envejecimiento en roble, fruto de su evolución oxidativa y el aporte de los compuestos odoríficos (vainilla) de los envases de roble.

pastoso
No es peyorativo. Es el sabor dulzón y denso.

piel de naranja
Aroma picante y frutal a la vez, de ciertos vinos.

puntas de alcohol
Ligero exceso de alcohol que se aprecia en la lengua pero que no daña en su conjunto.

punzante
Una nota aromática destacada revelada por el componente alcohólico, madera y flor de los vinos finos.

R

redondo
Es una expresión muy utilizada en los vinos que define una bebida sin aristas, suave, pero a la vez con volumen, con cuerpo.

reducción
Es el aroma positivo de un vino producido en ausencia del aire en su larga permanencia en botella (tabaco, cuero, vainilla, canela, cacao, desván, polvo, etc.).

ribete
También se define como "borde" u "orilla". Es el color del vino menos intenso si lo comparamos con el centro de la copa. Si es de la última cosecha, generalmente será violáceo o frambuesa; si es algo más maduro, será granate y si ha permanecido en botella más de 5 años, será de color parecido a la teja árabe o al ladrillo.

S

sabroso
Se dice que sabroso es una sensación acusada y placentera en la boca con incidencia en ella de gran número de matices.

salino
Es una nota adquirida por un fino que haya envejecido en soleras con mucha flor

solerado
Expresa un aroma cercano al olor de una bodega de olorosos

T

tánico
Derivado del tanino, sustancia de sensación áspera que se encuentra sobre todo en las pieles de los frutos y en la madera.

terroso
Aroma entre tierra recién mojada y polvo, característico de uno de los matices de los tintos de uvas maduras de cabernet y merlot.

tipo mediterráneo
Es un aroma donde convergen notas alcohólicas, quemadas, dulzonas, pasificadas, caramelizadas, transmitidas al vino de una uva de viñedos de zonas cálidas.

toffe
Característico de los caramelos de café con leche (notas lácticas y tostadas) de algunos tintos de crianza.

torrefacto
Es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado; sabor muy característico de los vinos criados en barrica que han sido quemadas sus duelas, o bien, el sabor de la uva muy madura o casi pasificada.

trufa
Parecido a la mezcla entre tierra húmeda y champiñón.

U

untuoso
Relativo al tacto graso, cálido y ligeramente dulzón de algunos vinos dulces.

V

vainilla
Un rasgo típico de los vinos y destilados envejecidos en roble. La vainilla, contenida en la madera, es un componente que se transmite al vino.

vigoroso
Es un vino de gran poder alcohólico.

Y

yodado
Relativo al olor de la tintura de yodo (combinación entre un olor dulzón de alcohol, tostado, linimento, barniz o laca).

yodo
Tonalidad semejante a la tintura de yodo (oro viejo y marrón).


 
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