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Mejor tienda de vinos, cavas, cervezas y licores en Salamanca

Recomendado en Salir.com - MAY 2013

 
 
 
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Dominio de Tares Cepas Viejas 
La foto no puede coincidir con el producto, por cambio de etiqueta o presentación, si tiene alguna duda consulte con nosotros antes de hacer el pedido. LO QUE NO VARIARA NUNCA ES LA DESCRIPCION DEL ARTICULO QUE USTED COMPRE.
 
 
 
 

Tipo de vino: Tinto

 
 

Año: 2015  Ver calificación año

 
 

Denominación: Bierzo

 
 

Acompañamiento: Aves

 
 

Dominio de Tares Cepas Viejas Tinto  / Bierzo

 
 
15,10 €
Cantidad:
 
 
Ficha Tecnica:
Nombre: Dominio de Tares Cepas Viejas (Vino Tinto)
Origen: D.O. Bierzo, Leon
Enólogo: Amancio Fernandez
Información Técnica
Variedad: Mencía 100%
Fernentación Alcohólica:
Duración: 20 Días
Temperatura: 30ºC.
Fermentación Maloláctica: 100% en Barrica de Roble Americano (Missouri)
Envejecimiento:
Barricas: 225 Litros
Tiempo de uso: Nuevos con un máximo de 5 años
Tipo de Roble: Americano & Francés
Tostado: Ligero, medio.
Período de Permanencia: 9 meses
Análisis:
Contenido Alcohólico: 13º
Acidéz Total: 4,8 g/l
Azucar Residual: 1,6 g/l
Ph: 3,6
Método: Albúmina natural (clara de huevo fresca)

Elaboración:
Para la elaboración de Dominio de Tares Cepas Viejas se han utilizado uvas de la variedad Mencía procedentes de viñedos de más de 60 años. Estos viñedos están ubicados sobre terrazas y laderas con gran inclinación con suelos de gravas y pizarras.
Los rendimientos por hectárea son controlados y en ningún caso superan los 4000 Kg. por hectárea, de esta manera obtenemos una uva con menos volumen de agua en la pulpa, y con una maduración adecuada, con concentración y acidez bien equilibradas. La vendimia comenzó, de modo selectivo, el día 15 de septiembre y se efectuó de modo manual en cajas de 15 Kg. Una vez en bodega, los racimos pasaron por la mesa de selección , eliminando todos los que por aspecto, sanidad o madurez no cumplían los niveles de calidad exigidos. Tras un suave estrujado con despalillado total se inició el proceso de maceración, durante veinte días se efectuaron remontados diarios e intensos que facilitaron la extracción de aromas y polifenoles. Terminado este proceso se descubó en barricas de roble americano donde finalizó la fermentación alcohólica y realizó la maloláctica sobre sus lías. Durante el mes de enero trasegaron un 60% a barricas francesas y un 40% a roble americano. Tras nueve meses de permanencia en estas barricas fue embotellado.
Variedad de la uva:
La variedad tinta Mencía es el eje sobre el gira toda la viticultura del Bierzo. Pocas variedades expresan mejor el terroir de una región asentada sobre sustratos arcilloso calcáreos y pizarra. Uva mineral por excelencia, ha sido, hasta el día de hoy, desdeñada por la errónea creencia que dio en afirmar la poca capacidad de envejecimiento y el escaso aporte de color. Nada mas lejos de la realidad. El brillante presente de la variedad ,con sus características frutales y minerales, y el perfecto ensamblado que le aportan la maderas nuevas de los robles franceses y americanos ,han convertido esta variedad en un astro que brilla con luz propia sobre el resto de las variedades españolas . Sus caldos, dotados de una singularidad y elegancia desconocidas en el panorama vitivinícola español, han situado los vinos elaborados a partir de la uva Mencía en la órbita internacional de los grandes vinos.
Nota de Cata:
En este vino se aprecia toda la sutileza y la elegancia de la casta Mencía. En fase visual manifiesta un color rojo picota bien cubierto, con tonalidades violetas en el menisco. En nariz aparecen recuerdos frutales muy intensos ( frambuesa, cereza), florales ( de la gama de las violetas) todos ellos muy bien ensamblados con una madera fina con recuerdos a, regaliz chocolate, toffe, vainilla, y especiados. En boca se manifiesta graso, pleno ,suave y elegante, con matices varietales y torrefactos en retronasal, y con un final amplio y largo. Recomendamos servirlo a una temperatura de 18º en copa de balón y cristal fino.

Guinda picota prácticamente opaco. Aroma de intensidad correcta, con paja seca, hojarasca, flores silvestres y un fondo de frutos rojos muy maduros. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez, equilibrado, largo, sabroso y potente.

Maridaje:
Los tintos elaborados a partir de Mencia podrán seguir la senda de los grandes vinos españoles. Aptos , no solo para acompañar aves y carnes de sabor intenso o punzante, son unos vinos que por su intensidad y complejidad de aromas y por su paso en boca, aterciopelado, carnoso y sumamente elegante pueden ser tomados en cualquier ocasión. En el apartado dedicado a la cocina podrá ver recetas cuya aportación del tinto Cepas Viejas Dominio de Tares como ingrediente ensalzará enormemente los platos .


 
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