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Palacio de Los Licores

Mejor tienda de vinos, cavas, cervezas y licores en Salamanca

Recomendado en Salir.com - MAY 2013

 
 
 
  Palacio de los Licores
  >  El Olor del Vino
 
 
- El siguiente paso, tras haber observado el vino, es acercarse la copa a la nariz. A través del olfato se recibe una enorme información sobre el vino, aproximadamente un 80 por ciento de sus rasgos, una información que se potencia si lo agitamos.

- Los aromas primarios, aquellos que proceden directamente de la uva, se manifiestan evocando olores de flores y frutas, son los aromas más ligeros, los que antes desaparecen. Si removemos la copa se intensifican los aromas y van apareciendo otros, son los secundarios, madera, bosque, hojarasca, levaduras, que como son más densos están en el fondo de la copa; y si se trata de vinos viejos harán acto de presencia los aromas terciarios, a tostado, vainilla, avellana, cafe, tabaco.

- La sensibilidad del olfato es mucho mayor que la del gusto y está más asociada a la memoría que otros sentidos; además provoca una respuesta inmediata que selecciona automáticamente si un olor es agradable o desagradable. La función del olfato no se acaba en lo que se percibe por la nariz, sino que continúa por vía retro-nasal -- conducto de unión entre la cavidad bucal y las fosas nasales --, lo que hace que el sentido del olfato y el gusto estén íntimamente unidos y que si el primero falla, el segundo no funcione al cien por cien.

- Al igual que el color, el aroma del vino también está sujeto a numerosos factores que influyen en él, como el tipo del suelo, el clima, la variedad de uva, la elaboración, la crianza, la permanencia en la botella, etc.

Términos relativos al aroma
Acetonas:
Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.
Alcohólico:
No es un término peyorativo de exceso de alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando se dice alcohólico se refiere a una nota predominante pero no agresiva.
Aldehídico:
Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos, de gran poder alcohólico, que han tenido un envejecimiento oxidativo.
Algarrobo:
Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de pedro ximénez.
Animal:
Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).
Balsámico:
Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán.
Barniz:
Olor característico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento en toneles. Se acercan a los olores que desprenden los aguardientes envejecidos en madera.
Cedro:
Es el aroma, un tanto perfumado, de esta madera blanda, de uso común en Marruecos.
Con carácter:
Es un distintivo más o menos singular sobre los demás. Expresión de una elaboración o crianza particular o diferente.
Dátiles:
Expresa un olor dulzón, semejante al fruto, con inclusión de ciertos rasgos tostados y pasificados.
Desván:
Es un olor cercano a las maderas viejas y secas, con atisbos de polvo, muy característico de estos recintos. Se da en algunos destilados criados en maderas o botas viejas. Es un rasgo típico de los vinos muy viejos, con más de 10 años en botella, que han sido envejecidos largo tiempo en barricas muy usadas.
Ebanistería:
Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas.
Elegante:
Es el que conjuga una serie de matices nobles (maderas perfumadas, ligera y agradable complejidad - ver complejo en sección sabor - y a la vez luminosos) de no mucha intensidad aromática pero muy armonizados.
Etéreo:
Es un rasgo con que se define a los destilados con cierta intensidad alcohólica pero en su evolución oxidativa; la propia potencia alcohólica revela los aromas del destilado. Tiene mucho que ver con la vejez.
Fino:
Sinónimo de elegante.
Flor:
Es un aroma punzante, salino, a salazón, característico del fino, la manzanilla y algo el amontillado, producido por la cesión de la capa de levaduras (flor) que cubre la superficie de estos vinos.
Floral:
Rasgo que recuerda a los pétalos de ciertas flores como la rosa y el jazmín.
Franco:
Un vino en el que no se aprecia ningún defecto tanto al olfato, como al gusto.
Fresco:
Aroma vivaz de un vino sin atisbo alcohólico.
Frutal:
Es un rasgo con notas vegetales cercanas a la fruta, pero también envueltas en ciertos atisbos herbáceos del vino.
Frutos rojos:
Se refiere a los frutos rojos silvestres (moras, grosellas, zarzamoras) y a las ciruelas y cerezas maduras.
Hollejo maduro:
Es el aroma semejante al que desprende una uva tinta muy madura, que estrujamos con los dedos, o bien, el que se desprende de la acumulación de racimos prensados.
Intenso:
Potencia aromática, percepción inmediata al llevar la copa al olfato.
Levaduras:
Aroma seco, a levadura de pan que se percibe en los cavas y vinos jóvenes recién embotellados.
Lías:
Es un aroma herbáceo y ligeramente tostado producido por las lías o sustancias en suspensión en los vinos que han fermentado con ellas, destinadas a dotar al vino de mayor complejidad y riqueza aromática.
Maceración:
Aromas que parecen persistir en el vino que se asemejan a los que desprende el depósito donde ha fermentado el vino tinto.
Monte bajo:
Aroma característico del monte Mediterráneo (mezcla de romero, tomillo y otras hierbas de zonas cálidas).
Notas de evolución:
Generalmente se dice de los vinos prematuramente envejecidos por acción del aire o del calor. Ejemplo: un vino que ha permanecido varias horas en la copa.
Notas minerales:
Se dice del vino que posee un ligero matiz olfativo, que recuerda al pedernal, pizarra o arena.
Pastelería:
Es un aroma entre dulce y tostado donde aparecen ciertos rasgos a vainilla y azúcar caramelizado, característico de la pastelería recién horneada. Es un distintivo que aparece en los vinos de largo envejecimiento en roble, fruto de su evolución oxidativa y el aporte de los compuestos odoríficos (vainilla) de los envases de roble.
Piel de naranja:
Aroma picante y frutal a la vez, de ciertos vinos.
Punzante:
Una nota aromática destacada revelada por el componente alcohólico, madera y flor de los vinos finos.
Reducción:
Es el aroma positivo de un vino producido en ausencia del aire en su larga permanencia en botella (tabaco, cuero, vainilla, canela, cacao, desván, polvo, etc.).
Salino:
Es una nota adquirida por un fino que haya envejecido en soleras con mucha flor.
Solerado:
Expresa un aroma cercano al olor de una bodega de olorosos.
Terroso:
Aroma entre tierra recién mojada y polvo, característico de uno de los matices de los tintos de uvas maduras de cabernet y merlot.
Tipo Mediterráneo:
Es un aroma donde convergen notas alcohólicas, quemadas, dulzonas, pasificadas, caramelizadas, transmitidas al vino de una uva de viñedos de zonas cálidas.
Toffe:
Característico de los caramelos de café con leche (notas lácticas y tostadas) de algunos tintos de crianza.
Torrefacto:
(Ver en términos relativos al sabor).
Trufa:
Parecido a la mezcla entre tierra húmeda y champiñón.
Vainilla:
Un rasgo típico de los vinos y destilados envejecidos en roble. La vainilla, contenida en la madera, es un componente que se transmite al vino.
Yodado:
Relativo al olor de la tintura de yodo (combinación entre un olor dulzón de alcohol, tostado, linimento, barniz o laca).

 
Autor artículo E-mail Fecha
Jesús Avila palacio@palaciolicores.com
 
EMPRESA
NEW Palacio Licores, S.L
     

 
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