Elaboración:
Pensando en los Eiswein (vinos de hielo), que son obtenidos por congelación de la
uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura,
Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de similares características sin tener
heladas en el viñedo los meses de recolección.
La única forma, también natural, que podía concentrar aún más este mosto después de una vendimia tardía, era mediante su
congelación parcial, que supone un absoluto control enológico del proceso: supraestracción y crioextracción en cámara de frío.
Para ello se utiliza una levadura seleccionada por la Universidad de Burdeos, con efecto de plasmólisis acentuado. Se obtienen
vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al tiempo, lo que les confiere fluidez y carácter con capacidad de crianza
y impresionante evolución en botella.
• Variedades: 100% Gewürztraminer
Maridaje y servicio:
El maridaje de este vino variará según en que momento de su evolución se esté abriendo la botella.
Todavía joven: Puede ser perfectamente un vino de media tarde, sin más maridaje que una grata compañía, el sol y la brisa del
jardín. Vino de postre, completa perfectamente macedonias,
trufas o pralinés de chocolate.
Con la complejidad de la crianza: vino de quesos fuertes, de foie natural, ostras o zamburiñas…
Platos cocinados, en cuanto evolucione, más
complejos cuanto más años sepamos aguantarlo en la botella, que no es otro el proposito del grueso y oscuro cristal.
Análisis Sensorial:
• Vista: amarillo pálido con reflejos amarillo-verdosos.
• Nariz: Notas cítricas y frutos exóticos, lichis, níspero, albaricoque. Delicado perfume
floral, azahar, agua de rosas,
que evolucionará hacia matices hidrocarburos propios de la variedad.
• Boca: Siendo un vino dulce destaca por su gran fluidez con una acidez sorprendentemente integrada. Sedoso,
untuoso,
cárnico, glicérico con gran peso de fruta. Esta armonía hace que sea fácil seguir degustándolo.
Análisis técnico
• Acidez total: 4,85 g/l
• Grado
alcohólico: 9,8% vol.
• Azúcares reductores: 150 g/l
Premios y galardones:
• Guía Peñín 2007: 86/100
• Guía Gourmets 2007: 8,25/10
• Guía Gourmets 2005. Cuadro de Honor
