Josep Lluís Gramona Batlle tiene el mérito de ser el primer elaborador de Marc de Cava del país. El proyecto se inició en la década de los setenta, utilizando para ello la destilación de orujo y el vino procedentes de los descorches manuales. Se trata de un destilado de las “madres” provenientes de la larga crianza de nuestros cavas criados con tapón de corcho.
VOL. 12%
VARIEDADES : XARELLO Y PARELLADA
ELABORACIÓN
Para entender el proceso de elaboración debemos conocer la materia prima de la que partimos en cada caso.
Las madres del Cava son las
levaduras expulsadas junto al vino que se recuperan tras el degüelle manual de nuestros cavas. A partir de ahí se realiza una destilación, separando cuidadosamente las cabezas y las colas, recuperando sólo el corazón del destilado que es la parte más noble y de mayor calidad.
Destilado de orujos de uva
Se obtiene mediante la destilación por arrastre de vapor de los orujos de las variedades que empleamos en nuestras vinificaciones, como son el Xarel.lo y la parellada. Utilizamos sólo el corazón del destilado.
CRIANZA
Proceso muy importante para la calidad final. El trabajo con la madera durante la crianza asegura la elegancia, el equilibrio y la sutileza de estos destilados.
Envejecemos por separado las holandas y el destilado de los hollejos de nuestras uvas tanto en roble francés como en barricas de castaño. Otra parte de las holandas se envejece en depósitos de acero inoxidable hasta 2 años.
Todo esto da como resultado una amplia paleta aromática y gustativa para que el licorista consiga un gran cupaje año tras año.
SENSACIONES
star
NARIZ
Gran complejidad y definición. Su rico conjunto aromático denota matices de tomillo de césped mojado y toques de fruta, como la uvilla y la carambola. Recuerdos perfumados que evocan a la caja de puro -
cedro y hoja de tabaco-,
frutos secos, sotobosque.
BOCA
Sedoso e
intenso, rotundo y
amplio con recuerdos de fruta y levadura. De final seco y
largo en el que el alcohol se encuentra
elegantemente integrado.
ARMONÍAS
Ideal para acompañar con carquiñoles, catanias, chocolate negro puro,
frutos secos, garapiñados, orejones e higos secos.
